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山西陈醋被曝95%为勾兑醋 绍兴醋又是怎样的

发布时间:2019-12-02 23:40:15

 >  山西陈醋被曝95%为勾兑醋 绍兴醋又是怎样的 2011-08-09 16:29:12  

近日,山西醋产业协会副会长王建忠在接受记者采访时爆出:市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。醋精本身不含营养成分,勾兑比例掌握不好的话,还会对人体造成伤害。国家目前尚无手段检测出勾兑的是不是工业用冰醋酸,以及勾兑比例是否合乎标准。

此消息一出,舆论哗然,引发社会对整个醋行业的信任危机。昨日,山西省醋产业协会紧急发布声明,称正规山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造,并对王建忠予以谴责。

风波之中,绍兴醋是否遭受震荡?昨日,记者就此采访了监管部门及业内人士,虽说由于检测技术及国家标准本身的局限,没有得到绝对的答案,但从中市民可以窥见很多此前所不知道的行业“秘密”。

醋瓶上的配料表难看懂

一半以上的醋都含“苯甲酸钠”

昨天上午,记者走访了城东供销超市、沃尔玛、乐购等部分超市。超市里的“老陈醋”并不多,在乐购超市,420毫升装的东湖牌山西老陈醋正在搞促销,原价5元,现在只销售3元。

有正在买醋的市民在仔细看商标上的配料表。王建忠曾称,凡是加了“苯甲酸钠”的都不是正宗老陈醋,而是醋精勾兑的。可记者看了半天,仍是一头雾水。

比如前面提到的420毫升装东湖牌山西老陈醋,配料表上清楚地标明有“苯甲酸钠”,然而再看同样是东湖牌的三年陈酿山西老陈醋时,发现配料表上并没有“苯甲酸钠”等添加剂。另外,某些明显标注“纯粮酿制”的醋产品,在成分表中,仍然含有“苯甲酸钠”。

总体来看,超市中含有“苯甲酸钠”的醋产品占超市销售的醋类产品的一半以上。绍兴本地出产的一些醋类产品,如仁昌记玫瑰米醋、华潮玫瑰米醋也都是含有“苯甲酸钠”的。而未标明有“苯甲酸钠”的至味松盛园玫瑰米醋,从城市广场沃尔玛超市的负责人那边了解到,因价格较高,其销售情况不是很好。

“苯甲酸钠”是啥东西?

加了它就真变成了勾兑醋了吗?

加了“苯甲酸钠”的就一定是勾兑醋?绍兴市质监检测院专业人士称,不一定。酿造醋也可能添加“苯甲酸钠”。所谓“苯甲酸钠”,其实是一种防腐剂,国家允许添加的。

但企业显然都小心地回避着与“苯甲酸钠”的瓜葛。绍兴至味食品有限公司质检部发言人称,纯粮发酵的酿造醋根本不需要用防腐剂,因灭菌比较完全,且醋浓度高,而醋本身有杀菌作用。绍兴仁昌酱园有限公司质控部负责人称,他们虽然在配料表上写着含“苯甲酸钠”,但主要是担心在灌装过程中有残留,事实上产品中是检测不出“苯甲酸钠”的。

这里有一个关于醋的基本知识要普及,根据相关规定,食用醋分两种,一种是酿造醋,一种是配制醋,也就是所谓的勾兑醋,由酿造醋和食用冰醋酸勾兑而成,根据国标,其中酿造醋比例应不低于50%。也就是说,即使是勾兑醋,只要按照标准添加也不存在安全问题。事实上,很多传统发酵食品如酱油、白酒等都有勾兑工序。

关于这个问题,王建忠本人也大喊“冤枉”。他说,此前媒体爆出的“勾兑醋”说法,是对行业不熟悉,对他所讲话的一种“误读”。王建忠称,他的本意是“山西95%以上的醋添加了国家允许添加的食品添加剂“苯甲酸钠”,这样的占到95%;而不添加任何防腐剂,纯酿的6度老陈醋仅占市场份额不到5%”。

绍兴16家制醋企业

5家有生产“配制醋”资格

酱醋大都不分家,作为绍兴“三缸”之一,绍兴有制醋企业16家。据市质监局介绍,这16家全部生产酿造醋,其中5家有生产配制醋资格。

绍兴企业生产的主要有玫瑰米醋和米醋。前者用大米经传统发酵酿造而成,发酵时间长达6个月,所以真正的玫瑰米醋量是比较小的。米醋则是经工业化发酵而来,时间大约是一个多月。老陈醋则是发酵后还需沉淀半年。

市质监局食品处负责人称,对醋这样的传统食品,一向是监管重点,从今年一季度、二季度的两次抽检情况来看,合格率均为100%。不过,市质监检测院专业人士称,检测主要针对防腐剂、感官、色泽、酸度等指标,但对勾兑醋中冰醋酸所占比例难以检测。更可怕的是,使用的究竟是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸,目前的检测手段确实无能为力。而工业用冰醋酸要比食用级冰醋酸便宜得多。

平时买醋

尽量选味道柔和一点的

反思此次山西陈醋风波,其最大的价值或许在于告诉人们:更严格、合理的醋业新国标亟待建立完善。

国标不完善,消费者怎么办?绍兴至味食品有限公司质控部人员介绍,正宗的酿造醋味道柔和,而添加超量冰醋酸的勾兑醋闻起来刺鼻,吃起来呛喉咙。另外就是看价格,价格过低的醋连成本都不够,质量肯定可疑。

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